Seki Magoroku Ginju ST Japanese Knife, Long-lasting Steel

これ一本でなんでも捌きます。キスからブリ、アンコウ、すっぽんまで何でも。刃は関節に入れれば刃こぼれなんてまずしませんので、自分にとってでかい出刃は不要ですね。小さいので小回りが効くから、とても捌きやすいです。ステンレスなので錆びにくいし、砥石で研げば自分好みの切れ味に調整できます。買って良かったです。

魚を捌く上で、文化包丁や出刃だけでは満足できなくなり、購入。 「本当に良いもの」を使った事がないので、良し悪しは正直分からないが、普通に使える。 切れ味も悪くないし、同社のシャープナーも適宜使用している。 良いかどうかは判断しかねるが、悪くないのは間違いない。

よく切れる

研ぐのが前提の包丁だ。 だから3つ星。 研ぎが済んだら5つ星。 買ったまま使うと、全く切れない。イカソーメンが繋がる。 二段刃になっているので、ダイヤモンド砥石で2時間程ひたすら研いでようやく使えた。 まともな和包丁の切れ味を求めるなら修行だと思って2時間以上研ぎ続けるか、購入時にプロの研ぎ師に二段刃を修正してもらうべし。

着れるのは当たりまえですw、 持った際の重量バランスが絶妙なんです。 重心までしっかりと計算されているのはサスが日本製品と思いました。

めちゃくちゃ切れ味がよいです！気を付けないとけがをするレベル！

刺身２１０㎜：身幅３１㎜、刃厚２.３㎜ 出刃１５０㎜：身幅５２㎜、刃厚４.８㎜ 自宅で偶にしか使わないので本格的な鋼の和包丁はオーバースペックの為、扱いやすいステンレス刃にしてます。 柄と刃体の接続部分が口金で全面カバーされた珍しい形状。 以前使ってた銀寿の出刃は刃厚が薄く、刃体の固定もイマイチだったので金寿にして正解と思います。 箱出しの切れ味はどちらもそこそこで、出刃は鋭い切れ味求めませんが刺身包丁は研石で刃付けしました。 研いでも切れ味は安価な鋼の包丁には及ばずですが、料理人でも無いのでこれで十分。 何より錆びる事を気にせず使えるので気が楽です。

大きさが丁度良い。鯵などを捌くのに便利。よく切れるので気に入ってます。