Mineral B Round Carbon Steel Fry Pan 11-Inch

na początku potrzeba nauczyć się prawidłowego użytkowania i czyszczenia ,a potem można już smażyć kotlety schabowe mniam :]

La verdad es que estoy muy contento con esta sartén. La compré porque quiero abandonar las sartenes tóxicas con Teflon y también para aportarle más sabor a las comidas. Las sartenes con Teflon no son aptas para hacer una buena carne o un bacon crujiente. En estas sartenes la carne se cuece, no se fríe, la carne no se sella bien y suelta todo su jugo en la sartén. Con las sartenes de hierro al carbono no pasa esto. Os voy a contar mi experiencia con la sartén Mineral B de De Buyer: - El curado: hay muchos vídeos en internet y muchas opiniones diferentes sobre cómo realizar el curado de una sartén de acero al carbono. Si queréis que os salga bien os recomiendo que hagáis lo que he hecho yo: seguir solo las instrucciones del fabricante, porque cada fabricante tendrá su recomendación en función de su producto. Como podéis ver en las fotos, el curado ha salido muy bien. El vídeo lo encontráis en el canal de De Buyer. EL CURADO, breve resumen: 1. No uséis aceite de oliva para el curado ni otros aceites exóticos, ya que estos tienen su punto de quemado en 160 grados, lo que es muy poco. En cambio el fabricante recomienda aceite de canola(colsa) o de girasol. Yo he usado aceite de girasol y todo perfecto, tiene el punto de quemado en unos 240 grados. 2. Muy importante la temperatura: con una cocina de gas se recomienda fuego medio-alto. En cocina eléctrica NUNCA subáis la temperatura al máximo. Aun así, el curado saldrá mucho mejor en una cocina de gas. 3. Echar aceite en la sartén hasta que cubra todo el fondo, de 1 milímetro más o menos. 4. Dejar que el aceite haga su trabajo durante 10 minutos. Podéis remover de vez en cuando para distribuir el aceite caliente también por los laterales de la sartén. 5. Tras 10 minutos el aceite ya estará sacando humo y entonces podéis apagar el fuego. Dejar el aceite en la sartén hasta que se enfríe del todo y luego retirarlo. Limpiar la sartén con papel de cocina para retirar el exceso de aceite y ya está. COCINAR: 1. El aceite: de ni guns manera hay que utilizar aceite de oliva virgen extra para cocinar en estas sartenes, ya que este tipo de sartén trabaja con temperaturas altas y el aceite de oliva virgen extra solo se puede usar hasta 160 grados. Recomendable usar aceite de oliva virgen, de girasol, de cacahuete, de canola. Todos estos aceites aguantan temperaturas de 220-240 grados. Si queréis usar mantequilla para darle un poco de sabor a la carne, a una tortilla francesa o huevos fritos, añadir la mantequilla al final de la preparación. 2. La temperatura de la sartén, para sellar bien la carne y que conserve dentro todo su jugo: como podéis ver en mi vídeo la temperatura de una sartén de acero al carbono se puede comprobar igual que se hace en una de acero inoxidable. Se salpica con un poco de agua, si el agua se evapora la sartén no tiene la temperatura óptima, si el agua forma una bolitas que bailan por toda la sartén entonces ya se puede añadir el aceite, se deja unos segundos y ya se puede añadir la carne. 3. Se recomienda tener la carne unos 20-30 minutos a la temperatura ambiente antes de echarla a la sartén, para evitar que se pegue. Personalmente yo solo le echo pimienta y a la hora de sacarla le echo sal marina en escamas mientras la dejo que descanse un poco en el plato. 4. Muy importante no dar la vuelta a la carne al menos 1 minuto, ya que la carne estará pegada hasta que se produzca el sellado. Cuando esto ocurra, la carne se despegará con mucha facilidad de la sartén y se le puede dar la vuelta. En mi caso, los entrecots que me han tocado eran muy finos para mi gusto pero al final han salido bien. Lo suyo es practicar hasta que le encuentres el punto a la carne, tal como te gusta. 5. La prueba del huevo frito: el fabricante nos dice que la capa antiadherente se realiza con el tiempo, cuanto más cocines, menos se pegará la comida. Para preparar huevos nos dice que esto sería posible después de contar al menos 10 veces proteína, carne roja sobre todo. Yo hice la prueba el día siguiente, en el segundo uso y la verdad es que no se han pegado. Primero he preparado el bacon, muy importante, ponerlo con la sartén fría y sin nada de aceite, así se calentará a la vez con la sartén y soltará su grasa, lo que le ayudará a freírse y no pegarse. Después de retirar el bacon, en la misma grasa que este ha soldado , he añadido un poco de mantequilla y he freído los huevos. El resultado final, divino, me ha recordado a mi infancia, cuando mi abuela nos preparaba el desayuno, salchichas o pancetta con huevos fritos en manteca, en su sartén de hierro fundido. 6. Muy importante: en las sartenes de hierro fundido y hierro al carbono no se recomienda cocinar alimentos ácidos: tomates, limón, vino, vinagre…Los alimentos ácidos afectan a la capa antiadherente y puede darle un sabor metálico a la comida. LIMPIEZA: 1. Nunca uséis jabón, lavavajillas o cualquier otro detergente con este tipo de sartenes. Tampoco hay que dejarla en remojo o meter a en el lavavajillas. Se limpia a mano con agua caliente y un estropajo. 2. Cuando has derribado de cocinar, recomiendo dejar la sartén a que se enfríe un poco antes de limpiarla con agua muy caliente. Nunca echéis agua fría sobre la sartén caliente porque vais a deformar la sartén. Este tipo de material es sensible a los cambios bruscos de temperatura. Si quedan restos muy pegados y no se quitan con agua caliente y con el estropajo, podéis echar agua y ponerla sobre el fuego hasta que empiece a hervir y luego rascando con una estatura de madera se quitará todo. Otro método de retirar comida pegada, esto puede ocurre cuando los restos de comida se deja mucho tiempo en la sartén o cuando se ha quemado la comida por haberla dejado más tiempo de lo necesarios y se ha superado la temperatura recomendada, es usando sal gruesa. Echáis la sal en la sartén y con papel de cocina empezáis a frotar. Luego se eliminará todo con agua caliente y un estropajo. 3. Después de limpiarla hay que secarla bien con un paño o papel de cocina. También es recomendable ponerla unos segundos sobre el fuego para así eliminar todo el agua de los poros. 4. Antes de guardarla, y aquí es donde mucha gente comete el error de no seguir estos pasos: con la sartén fría, hay que aplicarle una capa fina de aceite por toda la superficie(menos en mango) para así evitar que esta oxide. Echar unas gotas de aceite sobre un papel de cocina y frotar bien la sartén. Es muy importante que la sartén esté fría, si no, el aceite se convertirá en una capa muy pegajosa. Si vas a usar la sartén por ejemplo por la maña y luego otra vez por la tarde, entonces no tiene ningún sentido aplicar esa capa de aceite, la sartén no va a oxidar en unas horas. CONCLUSIÓN FINAL: Sin duda alguna la compra de esta sartén ha sido un acierto total. Es verdad que es pesada, personalmente la pongo sobre el fuego y no la muevo mientras cocino con ella. Es verdad que necesita más cuidados que una sartén convencional de aluminio con Teflon pero para mi vale la pena. Para mi es mucho más importante mi salud y la de mi familia. Es una sartén segura, libre de cualquier tóxico y si la cuidas bien es una sartén para toda la vida. Para cocinar guisos y alimentos ácidos vamos a comprar unas cacerolas de hierro fundido esmaltado.

Magnifique poêle ! J’ai racheté une deuxième la même après ma séparation car je n’ai jamais trouvé mieux. Je me réjouis de retrouver cette poêle et ce goût bien particulier de la nourriture cuite dedans 🥰

I have carbon steel woks.Many. Dipped into carbon steel skillets with an inexpensive 8 inch Chinese manufactured Merton and Storck and it worked out fine. That made me want to get a larger skillet in carbon steel . Did some research and decided on Debuyer mineral b. Bought this skillet. To me it feels just a little lighter than my standard Lodge 10 inch cast iron skillet. My 10 inch tri-ply stainless is a feather compared to it. I can’t complain as I opted for the thicker gauge of the mineral b and was expecting it to have some weight. But it is heavier in hand than I had expected. So don’t expect substantially noticeable weight savings compared to similar size cast iron. It’s still somewhat heavy. Seasoned easily on gas stovetop. It’s a substantial pan and so far so good. 👍 Edit: Liked this skillet and contemplated buying another if it came on sale. Since this review I bought a mineral b pro 11 inch as it had dropped drastically in price. It was almost what I paid for the standard mineral b which also had been discounted when I purchased. My advice: If in your budget get the pro instead of the regular mineral b. Just the way it feels in hand, better balance. The stainless steel handle that stays cooler when stovetop cooking. The added versatility of using in the oven make it a better choice if you can afford it. BUT: The blue carbon Debuyer of the same size but with 2mm thickness is noticeably lighter, oven safe also and usually much lower priced. EDIT: caught the 9.5 inch on sale. It might now be my favorite. Found the 12 inch on sale also. Yeah I bought it too. Bottom line…I haven’t been disappointed in my Debuyer purchases.

Carbon steel has far better heat-retention compared to stainless steel, and since then cooking has become far more fun This pan sears far better and transfers heat in a way that my old stainless steel pan cannot. As a result, I can finally get my pan hot enough Also, cleanup is a breeze. Before, I needed to let my pan soak in water, and scrub the gunk off the stainless steel. For this pan, I have to do is wipe it down with a paper towel. It makes meal prep SO much more bearable. 1st pic: before cooking 2nd pic: while cooking (I didn’t add any oil to the pan, but the salmon didn’t stick at all) 3rd pic: wiping down using a paper towel The only thing to watch out for is to never cook anything too acidic as it will damage the patina you build up and always dry it after getting water on it to prevent rust