Kochen für Angeber: Die besten Tricks der Spitzenköche

Habe mir von Thomas Vilgis bereits ein Buch gekauft, welches überhaupt nicht dazu gedacht war Rezepte sinnvoll nachzukochen, geschweige denn Bilder der Gerichte zu sehen. Einfach nur wissenschaftliche Hintergründe zu lesen, warum sich welcher Stoff wie verträgt und wie die dazugehörigen wisenschaftlichen Reaktion auf verschienden Stoffe untereinander auswirken fand ich jetzt ziemlich unprickelnd, da es mir nur um interessante Kochrezepte ging. Daher war ich bei diesen Buch auch ein wenig skeptisch. Nichtsdestotrotz wurde ich superangenehm überrascht. Auch in diesem Buch beschreibt Vilgis die chemisch auftretenden Verbindungen, aber gewisses Background Wissen kann eigentlich nie schaden. Ein wirkliche gute Mixtur von chemischen Beschreibungen und feinen Rezepten aufgepept mit tollen Bildern. Die Aufmachung ist recht interessant, mit vielen Skizzen und handschriftlichen Notizen, das gibt dem Ganzen eine Lockerheit. Die Bescheibungen der Kochrezepte sind ausreichend, fallen aber doch ein wenig dürftig aus. Hier hätte ich mir oftmals eine etwas genauere Anleitung gewünscht, eventuell auch mit Bildern hinterlegt. Im großen und Ganzen aber ein tolles Buch mit vielen interessanten Ideen zum umsetzen.

Man muss sich schon ein wenig naturwissenschaftlich interessieren, um alles nachvollziehen zu können. Nicht jeder hat Lust, seine Küche in ein Labor zu verwandeln und mit ausgefallenen "Zutaten" zu füllen. Allerdings sind auch ein paar leichter zu erlangende Highlights dabei, mit denen man bei seinen Gästen glänzen kann.

Tolles Buch mit sehr genauer Anleitung zu allen Rezepten. Ich werde da sicher regelmäßig darauf zurückgreifen.Die negativen Bewertungen mit 1-3 Sternen kann ich nicht nachvollziehen. Das das kein Buch für die Alltagsküche ist versteht sich von selbst. Man muss auch überhaupt kein chemisches Wissen haben wir hier teilweise behauptet wird und auch das Buch wegen der Rezepte mit flüssigem Stickstoff als nicht tauglich für Hobbyköche zu beschreiben ist ein Witz (diese Rezepte sind nur ein sehr kleiner Teil und ich habe so was auch nicht in bin vom Buch insgesamt trotzdem begeistert). Auch ein Pacojet ist, wie kritisiert wird, nicht notwendig. Im Buch wird sogar beschrieben was die Alternativen sind und was der Pacojet verständlicherweise besser kann als die Alternativen - diese reichen aber für die Hobbyküche vollkommen aus.Wer neue Ideen sucht und sich mal in etwas fremdes Terrain wagen will ohne gleich technisch überfordert zu werden ist hier sehr gut bedient.

Verlockend attraktive Fotos, also auf in die Küche! Mengenangaben schwanken innerhalb des Rezepts ( 3D Mozzarella: 300 ml Gemüsebrühe zubereiten/ verwenden Sie 200 ml, Verhältnis: Tomate zu Basilikumkaviar passt nicht, ca.10:1, Tomatenessenz ist rot und nicht grün wie auf dem Foto. Diese Erfahrungen nach dem 1. Anlauf lassen nicht auf ein wirklich gutes Kochbuch schließen! Bei der Stiftung Warentest hat das keiner getestet, oder? Ich werde weitermachen, aber die Motivation ist stark gesunken....

Sehr interessanter Einblick in die "gehobene Küche" mit Grundlagen der Präsentation auf dem Teller. Hilfreich zur Einordnung von echten und möchtegern Sterneköchen. Manches lässt sich auch für die eigene Küche gut verwende. Mit vielen genauen Rezepten und Anleitungen.