Induction Base Steel Fry Pan, Metallic, 1 Piece

Arrivata presto, grazie ad Amazon che garantisce tempi brevi e Corrieri gentili (almeno quanto alla mia esperienza). La padella è' ben fatta e gradevole a vedersi. Non richiede troppe cure, basta seguire le istruzioni che consigliano di seguire una facile procedura (al primo utilizzo va lavata, poi, dopo averla asciugata con carta assorbente, va posta sul fuoco con un millimetro d'olio sino a che questo non arriva a fumare, quindi, rimosso l'olio, va asciugata di nuovo con carta da cucina); non ingombra inutilmente (grazie ai suoi due manici comodissimi per la presa); non tende a far ruggine; si può cucinare anche solo ungendola poco poco, quindi permette di usare meno grassi; non fa attaccare nulla e si pulisce in fretta (le istruzioni a riguardo sono chiarissime); essendo il ferro un ottimo conduttore di calore richiede una fiamma meno alta (chi ha un fornello a induzione eviti di metterla a temperature eccessive). La uso sia per quantità ridotte di cibo, sia per quantità abbondanti, perché è davvero capiente. Oltretutto utilizzare padelle come queste è molto più sano che non usare padelle antiaderenti, spesso anche costose (la De Buyer aumenta la sua antiaderenza a mano a mano che la si usa, migliorando nel tempo). Insomma: questa De Buyer è a mio avviso un ottimo acquisto ( ne ho anche altre piatte che uso spessissimo). Consiglio di conservare l'utile, piccolo minilibrettino con le istruzioni per mantenerla bella nel tempo.

Dies ist meine zweite Pfanne von deBuyer und ich habe mich ganz bewusst wieder für diese Marke entschieden. Diese Pfannen sind von hervorragender Qualität und haben eine Wandstärke, die sie schwer genug machen, um alle Vorteile einer Eisenpfanne auskosten zu können. Dazu gehört vor Allem, dass sie beim Anbraten die Hitze hält, also nach Eingabe des Bratguts nicht so stark die Temperatur verliert. Das führt zu einem wesentlich besseren Ergebnis als es beschichtete Alupfannen jemals können werden. Aluminium gibt Wärme schnell weiter, was aber den Nachteil hat, dass es auch schnell die gespeicherte Wärme verliert. Eisen / Stahl ist hier von Vorteil, da es einen größeren "Puffer" besitzt. Ich benutze die Pfannen auf einem Induktionsherd, da muss man schon aufpassen, dass sie nicht zu schnell heiss werden, denn dann besteht die Gefahr, dass sie sich verziehen. Sowieso sind diese Pfannen immer etwas nach innen gewölbt. Das verhindert, dass sie beim Erhitzen rund werden und auf dem Herd rumeiern. Eisenpfannen sind wie gemacht für Induktion, denn anders als Aluminiumpfannen, bei denen nur eine dünne Schicht Eisen/Stahl verwandt wird, bieten sie dem Magnetfeld eine riesige Angriffsfläche. Wo ich meine Hoffmannpfanne auf höchster Stufe 10 Minuten vorheizen muss, ist die deBuyer schon bei 2/3 der Leistung nach wenigen Minuten einsatzbereit. Auch beim Anbraten kann man sie an den Henkeln anfassen, diese werden kaum heiss. Die Pfanne kam schnell bei mir an, danach musste sie erstmal geschrubbt werden, um die Wachsschicht abzuwaschen. Nachdem sie trocken war, wurde sie dann eingebrannt. Ich mache dies mit Leinöl auf dem Gasgrill. Die Pfanne ganz dünn (!) mit Leinöl einreiben, am besten noch mit einem trockenen Tuch nachwischen (sie fühlt sich dann fast trocken an), und dann bei 250-300°C auf den Grill. Nach einer halben Stunde entnehmen, abkühlen lassen (bis man sie wieder anfassen kann) und das Ganze wiederholen. So bekam sie drei Schichten. Im ersten Gebrauch gab es dann Hähnchengeschnetzeltes. In die gut aufgeheizte Pfanne ein wenig Öl und dazu das Hähnchenfleisch. Super Ergebnis, es setzte kaum etwas an, dennoch hat sich durch den Fleischsaft eine schöne Kruste am Pfannenboden gebildet, die dann mit Brühe und Rahm einen tollen Geschmack ergibt.

En primer lugar decir que la sartén De Buyer 5654.28 y la De Buyer 5614.28 parecen ser iguales y solo diferenciarse en el mango. Yo cogí la de los mangos laterales que aún siendo quizás más incomoda para saltear, si es verdad que se guarda en un sitio mucho más pequeño. Yo la he curado en el horno, untándola en aceite y metiéndola durante una hora a 220º centigrados. Luego la he dejado enfriar en el mismo horno (sin abrir) durante tres horas. Como pega comentar que yo estoy acostumbrado a utilizar el booster para calentar rápido la sartén y en las instrucciones dice que para este tamaño (28cm) se corre riesgo de deformarla. Una vez que le pillas el tranquillo (yo utilizo utensilios metálicos sin miedo a rallarla al ser de hierro) no se pega y los alimentos salen muy ricos. Por lo demás la limpieza es muy sencilla ya que como la puedes raspar y utilizar el estropajo sin miedo (no como con el teflón) se limpia muy rápido. Copio aquí las instrucciones de uso: Curado: la preparación de su sartén Lavar el utensilio con agua muy caliente. Para la MINERAL B. ELEMENT acabado cera de abeja, frote bien la sartén por el exterior para eliminar los residuos de cera. Después seque cuidadosamente la sartén con papel absorbente. Echar alrededor de un 1mm de aceite en la sartén y cocer. Tirar el aceite en un recipiente y para terminar limpiar la sartén con un papel absorbente. Cuanto más negra se pone, menos se pega. Utilización Hacer calentar la sartén con un poco de materia grasa, una vez que esté bien caliente, saltear los alimentos sobre cada lado, después bajar la fuente de calor para finalizar la coción. No deje los alimentos cocinados en la sartén. Mantenimiento después de cada utilización 1) Para conservar sus propiedades y evitar la oxidación, lavar la sartén con agua caliente. Secar inmediatamente con un trapo o papel absorbente. 2) Para purificar la sartén: caliente sal gorda en la sartén 1mn 30sg, a fuego vivo y frótelo con papel absorbente. La sal gorda suprimirá los residuos de coción anteriores y los olores. 3) Engrasar y guardarla en lugar seco. Cuidado No dejarla en remojo. Si los alimentos se pegan, utilizar un estropajo con agua. No usar en lava-vajillas. Los alimentos ácidos, tomates, vino blanco, limón... pueden alterar la preparación de la base (aparición de manchas blancas) solo preparar la base de nuevo de la sartén. Si aparecen trazas de cera de abeja en su placa durante la utilización de la MINERAL B.ELEMENT, retírelas con papel absorbente cuando la placa esté caliente. OJO a este aviso: El hierro es un material muy reactivo, que conduce el calor muy rápidamente. * La inducción tiene una potencia de calor excepcional. Razón por la que hay que: Utilizar una temperatura moderada con el hierro. * No utilice el BOOSTER. * No sobre caliente la sartén de hierro vacia. Estas precauciones son indispensables poara las sartenes de diámetro 26cm con el fin de evitar riesgos de deformaciones.